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750 grammes
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Frangipane

FRANGIPANE 

Pour cela il vous faut (pour 8 personnes):

Crème d'amande
- 90g poudre d'amande
- 80g beurre fondu
- 70g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Crème pâtissière
- 1 demi-litre de lait
- 100g de sucre
- 5 jaune d’œuf
- 60g de Maïzena
- 1 gousse de vanille

Pour la pâte
- 2 pâtes feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de sirop de glucose (facultatif mais mieux et une jolie frangipane qui brille!)

Ustensiles
- 2 pinceaux
- 1 plat à tarte assez grand et pas creux
- Deux à trois récipients

Préparation: 

🔸️ Faire fondre le beurre
🔸️ Dans un récipient, ajouter la poudre d'amande, le sucre et le sucre vanillé
🔸️ Mélanger le tout et ajouter le beurre fondu puis mélanger de nouveau
🔸️ Faire chauffer le four à 180°c, étaler la pâte feuilletée dans le plat, la piquer avec la fourchette et l'enfourner pendant 10min (attention à la cuisson, la pâte doit être légèrement doré)
🔸️ Pendant ce temps, dans une casserole, verser le lait. Gratter un peu la gousse de vanille avec un couteau. Porter le tout à ébullition à feu doux.
🔸️ Ensuite, dans un récipient séparer les jaunes des blancs des œufs
🔸️ Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
🔸️ Ajouter progressivement la maïzena
🔸️ Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux
🔸️ Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait vanillé
🔸️ Mélanger délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante
🔸️ Mélanger à feu doux sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. La crème doit rester souple
🔸️ Une fois la crème pâtissière faite, la mélanger à la crème d'amande
🔸️ Le mélange doit être souple et onctueux
🔸️ Ajouter le mélange sur la pâte feuilletée, puis ajouter la deuxième pâte feuilletée sur le dessus et bien refermer les bords
🔸️ Faire des dessins avec le couteau, puis à l'aide d'un pinceau mettre le jaune d’œuf
🔸️ Enfourner à 180°c pendant 10 à 15 min (surveiller la cuisson de prêt!)
🔸️ Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe de sirop de glucose à la casserole où au micro-ondes
🔸️ À l'aide d'un pinceau, étaler le sirop de glucose sur le dessus de la galette et enfourner de nouveau 5min tout en surveillant la cuisson

On peut également faire la frangipane sans crème pâtissière avec seulement la crème d'amande. Mais c'est meilleur avec la crème pâtissière ;) à vous de jouer ! 

 
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